民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第61題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 巴斯德殺菌
- (2) 商業滅菌
- (3) 滅菌
- (4) 消毒
官方答案
(3) 滅菌
解析
滅菌（sterilization）指將所有微生物，包括營養細胞與芽孢完全殺滅，使產品達到無菌狀態，通常採高壓蒸氣滅菌（如121℃、15分鐘以上）。巴斯德殺菌（低溫殺菌）僅殺死病原菌與部分腐敗菌，仍殘留耐熱菌與芽孢；商業滅菌則是加熱使產品在常溫貯藏下不致腐敗、無致病菌，允許殘留少量耐熱菌，常用於罐頭；消毒指以化學或物理方法減少物品表面病原微生物，並非滅菌。故選3。
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