民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第21題
水產加工原料入廠時最先的檢驗項目
題目
水產加工原料入廠時最先的檢驗項目
- (1) 溫度
- (2) 外觀
- (3) 肥滿度
- (4) 細菌數
官方答案
(2) 外觀
解析
水產原料入廠驗收時，第一道檢驗為感官檢查，包括外觀、色澤、氣味、眼球、鰓色、肉質彈性等，可迅速判斷新鮮度與是否腐敗、受傷或夾雜異物，為最即時且必要的把關項目。溫度雖也需測量以確認冷鏈，但屬輔助確認；肥滿度與細菌數多為後續抽驗或加工前評估項目，無法在卸貨當下即時全面檢測。故最先檢驗者為外觀。選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。