冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理

題目

(1) 鋸切

冷凍吳郭魚片的製程為：去鱗、去頭、剖殺、去皮、修整、洗淨、包裝、凍結、凍藏，其中去皮與凍結、包裝都是必要步驟。鋸切主要用於大型魚體或已凍結魚塊（如鮪魚、旗魚凍塊）的分切，吳郭魚體型小、魚片薄，以刀工修整即可，不需鋸切，故選 1。

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