民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第29題
冷凍蝦仁應貯放在
題目
冷凍蝦仁應貯放在
- (1) 液態氮桶
- (2) 凍藏庫
- (3) 冷藏庫
- (4) 超低溫凍藏庫
官方答案
(2) 凍藏庫
解析
冷凍蝦仁屬冷凍水產品，依食品衛生管理法規定須在-18℃以下之凍藏庫貯存，以抑制微生物生長與酵素反應，維持品質。冷藏庫溫度通常0~10℃不足以長期保存冷凍品；液態氮桶屬急速冷凍設備非常態倉儲；超低溫凍藏庫(-40℃以下)多供金槍魚等高價值魚種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。