民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第59題
為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸
題目
為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸
- (1) 二硫化碳
- (2) 過氧化氫
- (3) 乙烯
- (4) 正己烷
官方答案
(1) 二硫化碳
解析
柴魚在貯存過程中極易遭受蛀蟲（如穀盜、皮蠹等）侵害，傳統上採用二硫化碳（CS₂）進行燻蒸滅蟲。二硫化碳具高揮發性與滲透力，能有效殺滅各期蟲態，且對柴魚品質影響較小。過氧化氫屬氧化劑多用於漂白或殺菌，乙烯為果實催熟劑，正己烷則為油脂萃取溶劑，均非柴魚防蟲常用燻蒸劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。