民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第69題
水產原料在凍結前應先將品溫降至
題目
水產原料在凍結前應先將品溫降至
- (1) 15 °C
- (2) 35°C
- (3) 7°C
- (4) 25°C 以下
官方答案
(3) 7°C
解析
水產原料在送入凍結（如急速凍結）前，應先預冷使品溫降至約7°C，以減少凍結負荷、縮短凍結時間並降低冰晶對組織的破壞。選項3正確。若品溫高達15°C、25°C或35°C才凍結，凍結時間延長、品質劣化，故應先降至7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。