民國111年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第71題
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
題目
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
- (1) 可多可少
- (2) 無規定
- (3) 少許量
- (4) 不得殘留
官方答案
(4) 不得殘留
解析
煉製品製程中若使用過氧化氫（雙氧水）漂白，依食品添加物使用相關規範，僅限特定用途且最終成品「不得殘留」。選項4正確。用量並非可多可少或無規定，殘留即屬違規，故其用量標準為不得殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。