民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第27題
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
題目
下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?
- (1) 感官品評試驗須利用統計方法處理數據,以利解讀判定
- (2) 感官品評試驗品嚐不同樣品,會利用消味劑避免樣品間的干擾
- (3) 使用官能檢查的方法應留意客觀性
- (4) 感官品評試驗的方法只有差異性的比較
官方答案
(4) 感官品評試驗的方法只有差異性的比較
解析
「感官品評試驗的方法只有差異性的比較」不正確。感官品評方法多元，除差異性檢定（如三角檢定、二點檢定）外，尚有描述性分析（量化外觀、風味等特性）與偏好性（接受度）檢驗等。且品評須以統計方法處理數據（選項1正確）、以消味劑如菊花茶去除樣品間殘味干擾（選項2正確）、並留意評分客觀性（選項3正確），故選項4為不正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。