民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第30題
風鰻加工品應避免貯放在
題目
風鰻加工品應避免貯放在
- (1) 陽光照射處
- (2) 蔭涼處
- (3) 凍藏庫
- (4) 冷藏庫
官方答案
(1) 陽光照射處
解析
風鰻屬於乾燥、半乾燥的水產加工品，含水量已降低，但脂質仍容易氧化，且會吸收水分而回潮。若貯放在陽光直射處，紫外線與高溫會加速脂肪氧化產生油耗味，也會使色澤褐變、蛋白質變性，品質迅速劣化。正確做法是放在蔭涼處、冷藏庫或凍藏庫等低溫避光的環境。因此應避免陽光照射處。
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