民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第31題
水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
題目
水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
- (1) 嗜冷性細菌
- (2) 嗜熱性細菌
- (3) 所有微生物皆不能生長
- (4) 嗜中溫性細菌
官方答案
(1) 嗜冷性細菌
解析
微生物依生長溫度可分為嗜冷性、嗜中溫性、嗜熱性等。冷藏溫度約在0～7℃，一般嗜中溫性細菌（最適約30～40℃）與嗜熱性細菌（最適45℃以上）在此溫度下活動受抑制，但嗜冷性細菌最適約10～20℃，在冷藏溫度仍能緩慢增殖，是冷藏水產品腐敗與保存期限縮短的主因。所以低溫冷藏時仍可生長者為嗜冷性細菌。
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