民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第38題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 20~80°C
- (2) 40~75°C
- (3) 7~60°C
- (4) 0~35°C
官方答案
(3) 7~60°C
解析
食品保存的危險溫度帶指微生物容易快速繁殖的溫度範圍，一般認定為7~60°C。在此範圍內细菌與病原菌生長旺盛，故食品應避免長時間停留於此溫帶，需快速通過或維持冷藏冷凍。選項1與2範圍不完整，選項4則低於冷藏安全上限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。