民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第53題
洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為
題目
洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為
- (1) 海菜
- (2) 石花菜
- (3) 海帶
- (4) 綠藻
官方答案
(2) 石花菜
解析
洋菜（寒天）是從紅藻類石花菜屬（Gelidium）及江蘺屬等海藻中以熱水萃取出的多醣體，主要成分為瓊脂糖與瓊脂膠，經凍結、脫水乾燥後製成條狀或粉狀產品，故原料為石花菜。海菜、海帶屬褐藻，萃取物多為褐藻膠（alginate），性質與洋菜不同；綠藻為單細胞綠藻，主要作為營養補充，並不產洋菜。三者皆非洋菜之抽膠原料，因此選項2正確。
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