民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第77題
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類?
題目
二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類?
- (1) 增色劑
- (2) 保水劑
- (3) 防腐劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(4) 抗氧化劑
解析
BHT（二丁基羥基甲苯）的功能是延緩油脂氧化酸敗，屬於抗氧化劑。它可捕捉油脂氧化產生的自由基，常用於油脂及含油脂食品，並須依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準使用。增色劑用於改善色澤，保水劑用於保持水分，防腐劑用於抑制微生物生長，均與BHT的作用不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。