民國112年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第79題
下列何者常用於魷魚絲之乾燥?
題目
下列何者常用於魷魚絲之乾燥?
- (1) 熱風乾燥法
- (2) 日曬法
- (3) 真空乾燥法
- (4) 煮乾法
官方答案
(1) 熱風乾燥法
解析
魷魚絲屬於乾燥水產加工品，工業上常以熱風乾燥法脫水，利用控制溫度與風速使水分穩定蒸發，兼顧衛生與品質。日曬法受天氣、灰塵與蟲害影響，較難控制；真空乾燥設備成本高；煮乾法多用於蝦皮、小魚等經煮熟後乾燥的產品，不適合魷魚絲。故選熱風乾燥法。
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