民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第3題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 第二槽
- (2) 第一槽
- (3) 不一定添加
- (4) 第三槽
官方答案
(2) 第一槽
解析
三槽式洗滌的程序為：第一槽裝含洗潔劑的溫水進行洗滌，去除油污與食物殘渣；第二槽以清水沖洗，帶走清潔劑與鬆脫污物；第三槽進行消毒，常用80°C以上熱水或適當濃度的氯液。因此洗潔劑應加在第一槽，若加在第二槽會使沖洗失效、殘留清潔劑；第三槽為消毒槽，不能加洗潔劑，故選項1、3、4均不正確。
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