民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第4題
新鮮的原料魚,體表色澤
題目
新鮮的原料魚,體表色澤
- (1) 具有光澤
- (2) 褪色
- (3) 腹面變黃
- (4) 魚鱗脫落
官方答案
(1) 具有光澤
解析
鮮度良好的原料魚，體表黏液透明、鱗片完整且附著緊密，表皮具有自然光澤，眼珠清澈凸出，這是判定鮮度的外觀指標之一。隨著鮮度下降，體表會失去光澤而呈暗淡、褪色，腹部因脂質氧化與酵素作用而變黃，鱗片也容易脫落，因此選項2、3、4描述的現象都代表鮮度已經變差，並非新鮮原料魚的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。