民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第32題
乾燥機一般常用於水產加工食品中
題目
乾燥機一般常用於水產加工食品中
- (1) 魷魚絲
- (2) 魚漿
- (3) 魚糕
- (4) 烤鰻之製造
官方答案
(1) 魷魚絲
解析
魷魚絲製程包含整理、清洗、蒸煮、撕絲、烘烤、乾燥等步驟，需使用熱風乾燥機或遠紅外線乾燥機將水分降至 25% 以下形成絲狀乾製品。魚漿、魚糕屬冷凍蝕漿製品，主要經凍結、解凍脫水成型；烤鰻則以烘烤、醬燒為主，不需大規模乾燥機作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。