民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第41題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (2) 未經滅菌處理, 不得接觸熟食
- (3) 花卉不得作為盤飾
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(2) 未經滅菌處理, 不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食材（如生菜、水果片、可食用花卉）屬生食，可能帶有微生物或寄生蟲，若未經清洗、殺菌等滅菌處理即接觸已煮熟可即食的熟食，會造成交叉污染。依食品衛生規範，生鮮裝飾食材須洗淨消毒並與熟食隔離。選項1：200ppm次氯酸鹽漂白水為食品器具、容器消毒常用濃度，直接用於生鮮食品仍須沖淨，非最關鍵原則；選項3錯誤，經清洗之可食用花卉可作盤飾；選項4明顯違反食品衛生。故最正確為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。