民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第44題
市場螺旋式玻璃罐之瓶蓋上有變質指示裝置,當罐內真空度變差瓶蓋中心會
題目
市場螺旋式玻璃罐之瓶蓋上有變質指示裝置,當罐內真空度變差瓶蓋中心會
- (1) 生鏽
- (2) 凹下
- (3) 扁軟
- (4) 外凸
官方答案
(4) 外凸
解析
螺旋式玻璃罐蓋中央設有變質指示鈕（安全鈕）。罐頭經加熱殺菌冷卻後，罐內形成真空，外部大氣壓將瓶蓋中心壓成「凹下」，表示真空良好。若殺菌不足、封蓋不良或內容物腐敗產氣，罐內壓力上升、真空度變差，蓋中心便由凹轉為「外凸」，即俗稱膨罐（bulging），為變質的指示。生鏽（1）與扁軟（3）非真空指示；凹下（2）反是正常良好狀態。故真空度變差時中心外凸，答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。