民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第47題
海苔收穫最好的季節為冬季,採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥,哪種成品品質為上品?
題目
海苔收穫最好的季節為冬季,採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥,哪種成品品質為上品?
- (1) 呈紫黑色光澤無變色或微傷者
- (2) 厚度5 公分以上成束者
- (3) 成品呈現綠色色澤
- (4) 有層白色粉末
官方答案
(1) 呈紫黑色光澤無變色或微傷者
解析
海苔（紫菜）採收後經洗淨、切細、平鋪乾燥製成。優良成品應呈紫黑色或黑紫色、帶自然光澤，且無褪色、無破損或僅微傷，色澤均勻。若呈現綠色（選項3）多因乾燥過度或貯存不良致色素劣變，品質較差；白色粉末（選項4）可能為鹽霜或添加物而非上品特徵；厚度達5公分以上成束（選項2）不符薄張海苔形態。故上品為選項1。
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