民國113年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第61題
下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
題目
下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
- (1) 魚鬆
- (2) 天婦羅
- (3) 魚丸
- (4) 竹輪
官方答案
(1) 魚鬆
解析
魚鬆是將魚肉煮熟後炒製、脫水成鬆狀的產品，並非以魚漿為原料。天婦羅、魚丸與竹輪則是把魚肉擂潰、加鹽使蛋白質溶出形成魚漿，再經成型、加熱製成，屬於煉製品。魚漿的黏彈性與凝膠特性是這類產品成型與口感的關鍵，因此魚鬆不列於魚漿煉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。