民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第15題
食品原料貯存應考慮
題目
食品原料貯存應考慮
- (1) 全部集中
- (2) 分門別類
- (3) 只求方便性
- (4) 隨便
官方答案
(2) 分門別類
解析
食品原料貯存應「分門別類」，依原料性質、所需溫度（冷藏、冷凍、常溫）及保存期限分區存放，並落實先進先出（FIFO），可避免生熟交叉污染、蟲害與腐敗變質。全部集中、只求方便或隨便堆放，皆會造成管理混亂與衛生缺失，不符食品良好衛生規範（GHP）要求。因此正確做法為分類貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。