民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第2題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 不會變質
- (2) 可永遠存放
- (3) 新鮮度不變
- (4) 品質仍然在下降
官方答案
(4) 品質仍然在下降
解析
冷凍（通常-18°C以下）僅能大幅減緩微生物生長與酵素作用，並不能使食品永久不變質。長期凍藏中，魚貝類仍會因冰晶重排、表面水分昇華造成凍燒，以及脂肪氧化、蛋白質變性等，使品質持續下降，故不可視為永不變質或新鮮度不變。選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。