民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第21題
水產乾製品為了防止好氣性微生物繁殖,其貯藏環境水活性(Aw),何者為佳?
題目
水產乾製品為了防止好氣性微生物繁殖,其貯藏環境水活性(Aw),何者為佳?
- (1) 0.90
- (2) 0.80
- (3) 0.72
- (4) 0.88
官方答案
(3) 0.72
解析
水活性（Aw）越低越能抑制微生物。多數細菌需Aw>0.90，黴菌約可低至0.80，更低至0.70附近多數微生物（含好氣性）即難繁殖。題目四選項中0.72最低，最能防止好氣性微生物繁殖；0.88、0.90過高，0.80雖抑細菌仍利黴菌。故貯藏以Aw 0.72為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。