民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第29題
洋菜是萃取自海藻中之
題目
洋菜是萃取自海藻中之
- (1) 貯藏多醣
- (2) 骨骼多醣
- (3) 寡醣
- (4) 黏質多醣
官方答案
(4) 黏質多醣
解析
洋菜（agar）主要由紅藻細胞壁中的半乳糖聚合物組成，屬於黏質多醣，具有吸水膨脹與凝膠特性，常用於食品增稠、凝膠及培養基。貯藏多醣如褐藻的昆布多糖、紅藻的紅藻澱粉，功能為儲存能量；寡醣則是較短鏈的糖類，並非洋菜的主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。