民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第30題
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由
題目
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由
- (1) 赤魷
- (2) 紐西蘭魷
- (3) 墨魚
- (4) 阿根廷魷
官方答案
(4) 阿根廷魷
解析
魷魚乾的品質與原料魷魚的肉厚、鮮度及乾燥後風味有關。台灣常見的阿根廷魷肉質較厚、乾製後香氣與外觀表現佳，被視為製作上等魷魚乾的重要原料；赤魷、紐西蘭魷與墨魚雖也可乾製，但肉質、色澤與風味各有差異，品質評價及用途不盡相同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。