民國114年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第58題
IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬
題目
IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬
- (1) 冷凍調理品
- (2) 冷藏品
- (3) 冷凍品
- (4) 調味品
官方答案
(3) 冷凍品
解析
IQF 是 Individual Quick Freezing（個別急速冷凍）的縮寫，指蝦仁以單體方式快速凍結，使產品中心溫度迅速降至凍結點以下，形成細小冰晶，避免細胞組織受損。由於成品全程保存在 -18℃ 以下的凍結狀態，因此歸類為冷凍品。冷藏品是指貯存在 0～7℃ 左右、未凍結的產品；冷凍調理品則須經加熱調理或裹粉等前處理後再凍結；調味品是以調味為主要加工手段的產品。IQF 蝦仁僅經前處理與凍結，故屬冷凍品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。