民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第39題
水產煉製品貯存以何種方法最佳?
題目
水產煉製品貯存以何種方法最佳?
- (1) 冷藏
- (2) 常溫
- (3) 冷凍
- (4) 加溫
官方答案
(3) 冷凍
解析
水產煉製品含水率高、營養豐富，常溫極易腐敗變質。冷藏（0~4℃）僅能短期延緩；冷凍（-18℃以下）能有效抑制微生物生長、脂質氧化與酵素活性，維持品質最久，為工業標準貯存方式。選項1冷藏次之；選項2常溫最差；選項4加溫會加速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。