民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第60題
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
題目
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
- (1) 烘乾機
- (2) 揉絲機
- (3) 採肉機
- (4) 擂潰機
官方答案
(1) 烘乾機
解析
柴魚製作是將鰹魚煮熟後，經多次焙乾、煙燻、冷卻與發霉熟成等步驟，使水分降低並形成特殊香氣，因此需要烘乾機提供熱風乾燥。揉絲機多用於魚鬆等製品；採肉機用於取下魚肉；擂潰機則用於魚漿擂潰。這些不是柴魚焙乾的主要設備，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。