民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第6題
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
題目
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
- (1) 糖類
- (2) 蛋白質
- (3) 水分
- (4) 廿碳五烯酸(EPA)
官方答案
(4) 廿碳五烯酸(EPA)
解析
EPA（廿碳五烯酸，屬ω-3多元不飽和脂肪酸）主要存在於海洋魚類、油脂性水產，為水產品較獨特、陸地畜禽肉類少有的成分，有助降低血中甘油三酯。糖類、蛋白質、水分為各類食品共有的一般成分，不具水產獨特性。故較獨特成分為EPA。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。