民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第8題
下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素?
題目
下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素?
- (1) 魚肉纖維長短
- (2) 肉色
- (3) 產量
- (4) 製成率高低
官方答案
(1) 魚肉纖維長短
解析
魚鬆需將蒸熟魚肉順肌纖維剝撕成絲，選料以「魚肉纖維長短」為主要考量：纖維長者易抽絲、成型佳、口感蓬鬆；纖維短者易碎斷不成形。肉色（影響外觀）、製成率、產量等為輔助條件，非首要因素。故主要考慮因素為魚肉纖維長短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。