民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第12題
下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高?
題目
下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高?
- (1) 大目鮪
- (2) 黑鮪
- (3) 長鰭鮪
- (4) 黃鰭鮪
官方答案
(2) 黑鮪
解析
黑鮪（藍鰭鮪）體型最大、油脂含量高、肉質細緻，是製作生魚片的高級魚種，市場售價在四者中最高。大目鮪與黃鰭鮪品質亦佳，但價格次之；長鰭鮪肉色較淡、脂肪較少，常供製罐或加工，售價相對較低。魚價雖受鮮度、體型、油脂與漁獲量影響，但就魚種而言，黑鮪最具經濟價值。
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