民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第22題
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
題目
製造柴魚時,需用到下列何種設備?
- (1) 擂潰機
- (2) 烘乾機
- (3) 揉絲機
- (4) 採肉機
官方答案
(2) 烘乾機
解析
柴魚製程核心為「燻乾」與「黴菌發酵」反覆進行，需以烘乾機（或傳統薪火燻乾）反覆降低水分至 15% 以下，形成木質化硬度。擂潰機、揉絲機、採肉機分別用於魚鬆、魚絲、魚漿製品，非柴魚必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。