民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第25題
下列何者適合做冷凍魚片之原料
題目
下列何者適合做冷凍魚片之原料
- (1) 鮪魚
- (2) 沙腸魚
- (3) 沙丁魚
- (4) 鯔魚
官方答案
(1) 鮪魚
解析
冷凍魚片需取肉率高、肉質緻密、少刺且適合加工之大型魚種。鮪魚體型大、可取得厚實無小骨之魚片，且為高經濟價值冷凍魚片主要原料。沙丁魚、沙腸魚屬小型多刺魚，不適切片；鯔魚雖可食用但非冷凍魚片主流。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。