民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第34題
水產煉製品貯存以何種方法最佳
題目
水產煉製品貯存以何種方法最佳
- (1) 加溫
- (2) 常溫
- (3) 冷藏
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
水產煉製品含水量與蛋白質高，冷藏只能短期保存；冷凍可抑制微生物繁殖與酵素作用，在-18℃以下可長期貯存，因此以冷凍最佳。加溫會加速腐敗與蛋白質變性，常溫也不適合長期存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第34題
水產煉製品貯存以何種方法最佳
(4) 冷凍
水產煉製品含水量與蛋白質高，冷藏只能短期保存；冷凍可抑制微生物繁殖與酵素作用，在-18℃以下可長期貯存，因此以冷凍最佳。加溫會加速腐敗與蛋白質變性，常溫也不適合長期存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。