民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第46題
下列何者不是排除氧氣的包裝方法
題目
下列何者不是排除氧氣的包裝方法
- (1) 充氮包裝
- (2) 充二氧化碳包裝
- (3) 手動封口機包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(3) 手動封口機包裝
解析
真空包裝是先抽氣再封口，充氮、充二氧化碳包裝則以惰性氣體置換空氣，三者都能降低包裝內氧氣分壓，抑制好氧性微生物及氧化反應。手動封口機只是把袋口熱封，袋內仍保留空氣與氧氣，並不具排氧效果，因此不是排除氧氣的包裝方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。