民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第61題
水產原料凍結以何種方式較佳
題目
水產原料凍結以何種方式較佳
- (1) 個別急速凍結(IQF)
- (2) 凍藏庫中
- (3) 冷藏庫中
- (4) 浸漬冰水中
官方答案
(1) 個別急速凍結(IQF)
解析
個別急速凍結（Individual Quick Freezing，IQF）採用極低溫氣流使單個原料迅速通過最大冰晶生成帶（約－1～－5℃），可抑制大冰晶形成，減少細胞結構破壞，解凍後較能保持原料外觀、質地及保水性。相較於置於凍藏庫緩慢凍結或冷藏庫、浸漬冰水等方式，IQF最能維持水產原料品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。