民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第63題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (2) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (3) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (4) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
官方答案
(3) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
食品良好衛生規範要求從業人員工作時穿戴清潔的工作衣帽，並不得佩戴手錶、飾品，以免汙染食品；廚房悶熱不能當作穿背心、短褲作業的理由。工作鞋須具備防水、防滑、易清洗的特性，可避免積水潮濕、滑倒並維持作業區衛生。烹調時飲用藥酒屬於工作中飲食行為，可能造成汙染與誤操作，應予禁止。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。