民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第67題
下列哪種魚種含有深部血合肉
題目
下列哪種魚種含有深部血合肉
- (1) 鰈魚
- (2) 鯛魚
- (3) 鱈魚
- (4) 鮪魚
官方答案
(4) 鮪魚
解析
血合肉是魚體中肌紅蛋白含量高、顏色深紅的肌肉。鮪魚屬洄游性紅肉魚，運動量大，血合肉特別發達且分布深入肌肉內部，故稱深部血合肉。鰈魚、鯛魚、鱈魚多為白肉魚，血合肉含量少且多集中在體側表層，不會形成深部血合肉，因此選鮪魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。