民國109年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第68題
水產加工之清洗用水
題目
水產加工之清洗用水
- (1) 可重覆使用
- (2) 需消毒
- (3) 需加熱
- (4) 需加鹽處理
官方答案
(2) 需消毒
解析
水產加工的清洗用水須符合飲用水水質標準，必要時應加氯消毒並維持有效餘氯，以降低微生物汙染風險。清洗水不可任意重複使用，否則水中的魚體血液、內臟碎屑與微生物會累積，造成交叉汙染。加熱或加鹽並非清洗用水的常規要求，加鹽還可能影響產品風味並腐蝕設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。