民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第2題
下列何種魚類脂肪含量較高?
題目
下列何種魚類脂肪含量較高?
- (1) 秋刀魚
- (2) 虱目魚
- (3) 吳郭魚
- (4) 鱈魚
官方答案
(1) 秋刀魚
解析
秋刀魚屬洄游性魚類，魚體脂肪含量通常較高，肉質富含油脂，燒烤時油脂豐富。虱目魚雖具一定油脂，但含量一般低於秋刀魚；吳郭魚與鱈魚則屬脂肪較低的魚種，肉質較清淡。題目問脂肪含量較高者，應選秋刀魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。