民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第4題
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
題目
下列何者較適合做冷凍全蝦的原料?
- (1) 草蝦
- (2) 厚殼蝦
- (3) 赤尾青
- (4) 火燒蝦
官方答案
(1) 草蝦
解析
冷凍全蝦原料要求蝦體完整、大小整齊、鮮度良好且耐凍，解凍後外觀與肉質佳。草蝦體型較大、肉質緊實，適合帶殼全蝦冷凍。厚殼蝦殼厚、肉量較少；赤尾青與火燒蝦體型小，多用於蝦仁、蝦醬或其他加工配料，較不適合作為冷凍全蝦的主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。