下列何者為控制水產原料保存之最重要因素?

題目

(2) 溫度

水產原料保存最重要的是溫度控制。低溫可抑制腐敗菌與病原菌繁殖，減緩魚肉自體消化及脂質氧化，搭配冷鏈可延長保存期限。包裝雖能隔絕氧氣與汙染，但屬輔助措施；防腐劑在水產原料保存並非主要手段且受法規限制；光度影響相對較小。因此應選溫度。

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