民國110年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第7題
冷凍魚漿的肉是由哪種原料魚採肉的
題目
冷凍魚漿的肉是由哪種原料魚採肉的
- (1) 冷凍魚
- (2) 新鮮魚
- (3) 鹽藏魚
- (4) 煮熟魚
官方答案
(2) 新鮮魚
解析
冷凍魚漿通常以新鮮原料魚採肉，經漂洗、脫水、精製後加入抗凍劑再凍結。新鮮魚肉的肌原纖維蛋白變性少，凝膠形成能力較佳；鹽藏魚因鹽分高、蛋白質易變性，煮熟魚的蛋白質已凝固，均不適合製造魚漿。冷凍魚若保存不當也會影響品質，故以新鮮魚為主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。