民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第10題
水產加工機具之清洗,首先應以
題目
水產加工機具之清洗,首先應以
- (1) 清水
- (2) 酒精
- (3) 漂白水
- (4) 清潔劑清洗之
官方答案
(1) 清水
解析
清洗應依「先物理、後化學」原則：先以清水沖去大部分魚肉殘渣、血污與雜質，再以清潔劑刷洗，去除附著的油脂與蛋白質，最後以清水沖淨。若一開始就用清潔劑，蛋白質與油脂會消耗清潔力，泡沫與殘留也不易沖淨，清洗效率反而降低。酒精、漂白水屬消毒劑，應於清洗完成後使用，不能取代清洗步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。