民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第11題
海苔收穫最好的季節為冬季,採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥,哪種成品品質為上品?
題目
海苔收穫最好的季節為冬季,採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥,哪種成品品質為上品?
- (1) 厚度 5 公分以上成束者
- (2) 成品呈現綠色色澤
- (3) 呈紫黑色光澤無變色或微傷者
- (4) 有層白色粉末
官方答案
(3) 呈紫黑色光澤無變色或微傷者
解析
海苔採收後經洗淨、濾乾、切碎、鋪平乾燥，成品以呈紫黑色、具光澤、無變色或機械損傷者為上品，代表原料新鮮、乾燥均勻且未發生褐變。厚度 5 公分以上成束者不易均勻乾燥，中心易變質；呈現綠色代表色素未完全轉化，品質較差；表面有白色粉末多為鹽分析出或黴菌滋生，屬不良品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。