民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第12題
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
題目
下列何種物質是水產品中較獨特的成分?
- (1) 蛋白質
- (2) 糖類
- (3) 廿碳五烯酸(EPA)
- (4) 水分
官方答案
(3) 廿碳五烯酸(EPA)
解析
EPA（廿碳五烯酸，C20:5）屬 n-3 系列多元不飽和脂肪酸，大量存在於魚油中，畜肉含量很少，因此是水產品較具特色的成分。蛋白質、糖類、水分雖同樣存在於水產品，但普遍見於其他食品，缺乏特異性。EPA 在體內可代謝為前列腺素、血栓素等生理活性物質，與心血管保健有關，是魚油價值的重要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。