民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第25題
擂撌機常用於
題目
擂撌機常用於
- (1) 天婦羅
- (2) 魚醬油
- (3) 魚鬆
- (4) 魷魚絲之加工製造
官方答案
(1) 天婦羅
解析
擂潰機（題目所稱擂撌機）主要用於魚漿製品。將魚肉加食鹽研磨擂潰，使肌肉蛋白溶出形成黏性魚漿，再與澱粉等副原料混合，可製成天婦羅、甜不辣、魚丸等。魚醬油主要靠微生物發酵分解蛋白質；魚鬆以焙炒、鬆化為主；魷魚絲則經壓延、切絲、乾燥，均不以擂潰為主要製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。