民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第27題
水產加工原料貯藏時最危險溫度為
題目
水產加工原料貯藏時最危險溫度為
- (1) 15 -50°C
- (2) 65°C以上
- (3) 0-7°C
- (4) -18°C以下
官方答案
(1) 15 -50°C
解析
水產原料貯藏時，微生物在約15至50°C之間繁殖最旺盛，此區間可視為最危險溫度帶；一般食品衛生常把7至60°C稱為危險溫度帶。0至7°C冷藏可減緩多數微生物生長，-18°C以下冷凍可停止其繁殖，65°C以上則可抑制或殺滅多數病原菌，故選15至50°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。