民國111年 第2梯次 水產食品加工-燻製、醃漬品類丙級 學科
第43題
充氮式包裝可減緩容器內食品之
題目
充氮式包裝可減緩容器內食品之
- (1) 潮溼
- (2) 氧化與長黴
- (3) 結塊
- (4) 失重
官方答案
(2) 氧化與長黴
解析
充氮包裝是以氮氣置換包裝容器內的氧氣，降低殘留氧濃度，可減緩油脂氧化酸敗及好氧性黴菌的生長，進而延長保存期限。氮氣為惰性氣體，對潮溼、結塊沒有直接防止效果，也不能防止水分蒸發所造成的失重。故選氧化與長黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。